Die Rhabarberzeit nähert sich so langsam dem Ende, denn sie geht maximal bis zum Johannistag am 24. Juni. Also zaubern wir noch einmal einen leckeren Aufstrich. Unsere Rhabarber-Erdbeer-Apfel-Konfitüre schmeckt erfrischend fruchtig, leicht säuerlich und super lecker. Also ideal für den Beginn der Sommerzeit.
Wir haben schon einiges mit Rhabarber ausprobiert, vor allem aber Kompott und verschiedene Aufstriche wie Rhabarber-Vanille-Konfitüre, Rhabarber-Apfel-Vanille-Konfitüre und Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre gekocht. Dabei ersetzten wir den Zucker durch Xylit und den Gelierzucker durch Agartine. Ganz ohne Süße funktioniert es unserer Meinung nach nicht, denn der Rhabarber hat schon eine leichte Säure.
Da die Rhabarber-Apfel-Konfitüre und die Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre sehr lecker waren, haben wir uns gedacht, dass eine Kombi aus beiden auch super funktioniert und schmecken kann. Also haben wir uns Rhabarber, Äpfel und Erdbeeren besorgt und einen fruchtig-frischen Aufstrich in relativ kurzer Zeit und mit wenig Aufwand gekocht.
Damit ihr die Rhabarber-Erdbeer-Apfel-Konfitüre ausprobieren könnt, haben wir für euch das Rezept zum Nachkochen.
Rezept für zuckerfreie Rhabarber-Erdbeer-Apfel-Konfitüre
Dieses Rezept ähnelt sehr der Rhabarber-Apfel-Vanille- beziehungsweise Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre. Wie auch schon bei letzterer verwenden wir etwas weniger Xylit im Verhältnis zur Obst-/ Gemüsemenge als bei der Rhabarber-Vanille-Konfitüre.
Für die Konfitüre verwenden wir frische Erdbeeren, da aktuell wieder regionale Erdbeeren im Laden erhältlich sind, zudem kann man auch wieder auf Erdbeerfeldern frische Erdbeeren pflücken gehen. Selbstverständlich könnt ihr auch hier alternativ TK-Erdbeeren verwenden.
Hinweis: Falls ihr TK-Erdbeeren für das Rezept verwendet, braucht ihr diese erst kurz vor Kochende hinzufügen.
Für unser Rezept – je nach Glasgröße ergibt es circa 3-4 Gläser – benötigen wir folgende Zutaten:
- 350 – 400 g Rhabarber
- 2 Äpfel, ca. 250 g
- 200 g frische Erdbeeren, optional aufgetaute TK-Erdbeeren
- 80 – 100 g Xylit
- 125 ml Wasser
- 1 – 2 gestrichene TL Agartine (Agar Agar)
- Mark einer halben Vanilleschote
Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zuerst schälen wir den Rhabarber, waschen und schneiden ihn in kleine Stücke.
Danach schälen wir die Äpfel, waschen und schneiden diese ebenfalls in kleine Stücke und geben sie zusammen mit den Rhabarber-Stückchen in einen Topf. Weiterhin fügen wir das Wasser, das Mark der halben Vanilleschote und Xylit hinzu und bringen alles zum Kochen.
In der Zwischenzeit putzen und waschen wir die Erdbeeren. Falls die Erdbeeren groß sind, halbieren wir diese noch. Nach circa 5 Minuten Kochzeit geben wir sie zum Kochen mit in den Topf und lassen sie 5 Minuten mitkochen.
Anschließend nehmen wir den Topf vom Herd und zerdrücken alles noch etwas mit dem Kartoffelstamper, sodass nicht mehr allzu große Stückchen vorhanden sind.
Wir fügen noch das Agar Agar hinzu und rühren es gründlich unter. Jetzt muss alles noch einmal 3 -5 Minuten kochen, bis wir die Konfitüre abfüllen können.
Zum Abfüllen spülen wir die Gläser noch einmal mit kochendem Wasser aus und geben die fertige Konfitüre hinein. Anschließend verschließen wir die Gläser und lassen sie auskühlen, bevor wir sie in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank hält sich die Rhabarber-Erdbeer-Apfel-Konfitüre nun ein paar Wochen.
Unser Rezept zum Downloaden und Ausdrucken
Rhabarber-Erdbeer-Apfel-Konfitüre
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Kartofffelstampfer
- 3 Gläser à 250 ml
Zutaten
- 350 - 400 g Rhabarber
- 2 Äpfel (ca. 250 g)
- 200 g frische Erdbeeren optional: TK-Erdbeeren
- 80 - 100 g Xylit
- ca. 125 ml Wasser
- 1 - 2 TL (gestrichen) Agartine (Agar Agar)
- ½ Mark Vanilleschote
Anleitungen
- 350 - 400 g Rhabarber schälen, waschen und in Stücke schneiden
- 2 Äpfel (ca. 250 g) schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Beide Zutaten zusammen mit ca. 125 ml Wasser, 80 - 100 g Xylit und ½ Mark Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 200 g frische Erdbeeren putzen und waschen. Falls die Erdbeeren zu groß sein sollten ggf. halbieren.
- Nach 5 Minuten Kochzeit die Erdbeeren hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen lassen.Hinweis: Bei der Verwendung von TK-Erdbeeren diese erst nach 8 Minuten Kochzeit in den Topf geben.
- Den Topf nach der Kochzeit vom Herd nehmen und alles mit dem Kartoffelstampfer etwas zerkleinern.
- Anschließend 1 - 2 TL (gestrichen) Agartine (Agar Agar) hinzufügen, gut unterrühren und den Topf erneut auf den Herd stellen.
- Alles noch einmal 3 - 5 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen.
- Topf vom Herd nehmen und die Konfitüre in die frisch ausgespülten Gläser füllen. Sofort mit dem Deckel verschließen und auskühlen lassen.
- Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
