Endlich ist wieder Rhabarber-Zeit. Heute kochen wir eine zuckerfreie Rhabarber-Vanille-Konfitüre. Schon in meiner Kindheit gab es oft bei Oma leckeren Rhabarberkuchen mit Puddingdecke oder Rhabarberkompott mit Vanillesoße. Ach was war immer sehr lecker. Damals wurde natürlich immer viel mit Zucker gekocht, doch aber auch diese Zeiten ändern sich und so gibt es mittlerweile viele Möglichkeiten, dieses auch zuckerfrei und mit Zuckerersatzstoffen zuzubereiten.
Schon letztes Jahr haben wir einen zuckerfreien, veganen Erdbeer-Aufstrich mit Agartine, auch unter dem Namen Agar Agar bekannt, gekocht. Dieser war nicht nur lecker, sondern auch zuckerfrei und somit um einiges gesünder.
Auf diese Art und Weise wollen wir nun auch einen Rhabarber-Aufstrich probieren, denn ich hatte neulich eine leckere Rhabarber-Konfitüre in einem Hotel gegessen, die mir sehr gut geschmeckt hat. Ja, ok, die wurde sicherlich mit Zucker zubereitet, dennoch sollte dies auch ohne Zucker gehen und das tut es auch. Wir wollen euch nicht länger auf die Folter spannen und zeigen euch hier unser zuckerfreies Rezept.
Rezept für zuckerfreie Rhabarber-Vanille-Konfitüre
Im Grundgenommen benötigen wir nicht viele Zutaten. Da bei uns in der Familie nicht alle Rhabarber mögen, kochen wir eine kleine Portion Aufstrich. Genauer gesagt, reicht die Menge bei uns für ein 250 ml Glas. Mit dem restlichen Rhabarber kochen wir noch Rhabarber-Apfel-Vanille-Marmelade und eine kleine Portion Kompott.
Für unser Rezept benötigen wir folgende Zutaten:
• 300 g Rhabarber
• 150 g Xylit
• 75 ml Wasser
• 2 gestrichene TL Agartine (Agar Agar)
• Mark einer halben Vanilleschote
Zuerst schälen wir den Rhabarber, schneiden diesen in Stücke und waschen ihn noch einmal. Danach geben wir diesen zusammen mit dem Xylit und dem Mark einer halben Vanilleschote in einen Topf. Die ausgekratzte, halbe Schote geben wir zum Kochen mit in den Topf.
Das Ganze bringen wir zum Kochen und lassen es bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln. Dabei rühren wir alles hin und wieder einmal um. Anschließend nehmen wir den Topf kurz von der Kochstelle, geben Agar Agar dazu und rühren alles gut durch. Wir stellen den Topf erneut auf die Kochstelle und lassen alles noch einmal circa 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit spülen wir das Glas mit kochendem Wasser aus und füllen den fertigen Aufstrich ein. Das Glas verschließen wir sehr gut und lassen es auskühlen.
Anschließend muss die Konfitüre im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält so ein paar Wochen.
Als Naschkatze haben wir natürlich den Topf ausgekratzt und wir müssen sagen, dass die Marmelade echt super schmeckt, nur für unsere Verhältnisse doch etwas zu süß. Mal schauen, ob es sich legt, wenn die Konfitüre kalt ist. Ansonsten nehmen wir beim nächsten Mal einfach noch weniger Xylit.
Rezept zusammengefasst & zum Ausdrucken
Rhabarber-Vanille-Konfitüre (zuckerfrei)
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Glas (250 ml)
- 1 Löffel zum Umrühren
Zutaten
- 300 g frischen Rhabarber
- 150 g Xylit kann nach Belieben auch weniger sein
- 75 ml Wasser
- 1/2 Mark einer Vanilleschote
- 2 TL Agar Agar (Agartine)
Anleitungen
- Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und waschen
- Rhabarber mit Xylit, Wasser und Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und auf den Herd stellen.Tipp: Die Vanilleschote geben wir zum Kochen dazu.
- Alles zu Kochen bringen und circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen
- Topf vom Herd nehmen, Agar Agar hinzufügen und gut verrühren.
- Topf auf den Herd stellen und alles circa 4-5 Minuten weiterkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die Konfitüre in das heiß ausgespülte Glas geben.
- Glas gut verschließen und alles gut abkühlen lassen.
- Abgekühlte Konfitüre auf frischem Brot genießen.
Hinweise & Tipps
GUTEN APPETIT
Hinweis: Nachdem unsere Konfitüre einen Tag im Kühlschrank gestanden hat, ist sie sehr fest geworden. Für uns kein Problem, denn sie schmeckt richtig gut. Wer es aber nicht so fest mag, sollte ggf. etwas mehr Wasser verwenden oder nur 1 statt 2 TL Agar Agar verwenden.
Die Rhabarber-Vanille-Konfitüre ist ein echter Genuss auf unserem selbstgemachten Dinkelbrot.
