Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre – zuckerfrei & lecker

Dieses Jahr haben wir die Rhabarber-Zeit schon in vollen Zügen genossen. So viel verschiedene Sachen haben wir bislang noch nie gekocht. Die Rhabarbererntezeit, die maximal bis zum Johannistag am 24. Juni geht, ist noch gut zwei Wochen hin. Also nutzen wir die Zeit und kochen noch etwas mit dem Gemüse, wie zum Beispiel eine Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre.
Wir haben – wie die letzten Jahre auch schon – Rhabarber-Kompott, Rhabarber-Vanille-Konfitüre und Rhabarber-Apfel-Vanille-Konfitüre gekocht. Dabei ersetzten wir den Zucker durch Xylit und den Gelierzucker durch Agartine.

Da wir mit Erdbeeren auch schon letztes Jahr leckere, zuckerfreie Konfitüre mit Agar Agar gekocht haben, dachten wir uns, dass eine Kombi mit Rhabarber auch sehr lecker sein müsste. So probierten wir es einfach aus und wir müssen euch sagen, dass die Kombi der süßen Nussfrucht mit dem Gemüse sehr gut und fruchtig-frisch schmeckt.
Damit ihr die Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre nachkochen könnt, haben wir hier für euch das Rezept.

Rezept für zuckerfreie Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

Dieses Rezept ähnelt sehr der Rhabarber-Apfel-Vanille-Konfitüre. Allerdings verwenden wir weniger Xylit im Verhältnis zur Obst-/ Gemüsemenge, da die ersten Marmelade-Varianten doch recht süß waren.

Für unsere Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre verwenden wir frische Erdbeeren, die es aktuell im Laden zu kaufen gibt. Alternativ könnt ihr auch TK-Erdbeeren verwenden.

Der Vorteil von TK-Früchten ist, dass es sich hier um reine Früchte ohne Zuckerzusatz handelt und sie sich sehr gut für gekochte oder pürierte Sachen eignen. Das liegt vor allem daran, dass die TK-Früchte nach dem Auftauen nicht mehr so knackig frisch wie vom Feld oder Strauch sind so auch die Kochzeit etwas geringer ist.

Falls ihr also TK-Erdbeeren für das Rezept verwendet, braucht ihr diese erst kurz vor Kochende hinzufügen.

Für unser Rezept (ergibt circa 3-4 Gläser, je nach Größe) benötigen wir folgende Zutaten:

• 400 g Rhabarber
• 400 g frische Erdbeeren, optional aufgetaute TK-Erdbeeren
• 100 g Xylit
• 150 ml Wasser
• 2 gestrichene TL Agartine (Agar Agar)
• Mark einer halben Vanilleschote
• Saft einer ½ Zitrone

 

Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wir waschen und säubern die frischen Erdbeeren.

Falls ihr TK-Erdbeeren verwendet, taut ihr diese in der Microwelle auf.

Danach schälen wir den Rhabarber, waschen und schneiden ihn in Stücke.
Die Rhabarberstücke geben wir zusammen mit dem Wasser, dem Xylit, dem Mark einer halben Vanilleschote und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf. Die ausgekratzte, halbe Schote geben wir zum Kochen mit in den Topf.
Das Ganze bringen wir zum Kochen und lassen es bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln. Nach circa 5 Minuten Kochzeit geben wir die frischen Erdbeeren dazu und lassen sie 5 Minuten mitkochen.

Falls ihr TK-Erdbeeren verwendet, gebt ihr diese erst nach 8 Minuten Kochzeit hinzu und lasst sie nur 2 Minuten mitkochen.

Danach nehmen wir den Topf von der Kochstelle und zerdrücken mit dem Kartoffelstampfer etwas die Erdbeeren.

Sollten die Erdbeeren – egal ob frisch oder TK – zu groß sein, können diese auch im Vorfeld schon mit einem Messer etwas zerkleinert werden.

Wir geben die 2 TL Agar Agar dazu und verrühren alles gut, bevor wir den Topf noch einmal auf den Herd stellen und alles weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit spülen wir die Gläser mit kochendem Wasser aus. Die ausgespülten Gläser befüllen wir mit der fertigen Konfitüre, verschließen sie fest und lassen alles gut auskühlen. Danach muss die Konfitüre im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält so ein paar Wochen.
 

Unser Rezept zum Downloaden und Ausdrucken