Endlich gibt es wieder Zucchini im Garten. Dieses Jahr haben wir nur eine Pflanze angebaut, aber wir haben schon reichlich Früchte geerntet. 😊 Heute gibt es bei uns gefüllte Zucchini mit körnigem Frischkäse. Dieses Rezept haben wir mal ausprobiert, da es leicht, fettarm und zuckerfrei ist. Nicht nur ideal für warme Sommertage, sondern ein einfaches Rezept beispielsweise für die Stoffwechselkur.
Gerade in der strengen Phase der Stoffwechselkur muss man schon schauen, was man Essen darf und was nicht. Aber körniger Frischkäse, auch Hüttenkäse ist erlaubt und Gemüse wie Zucchini sowieso. 😊
Bislang haben wir Zucchini immer mit gemischtem und vegetarischem Hack gefüllt und mit Gouda überbacken. Doch nun versuchen wir mal, ob es auch einfach nur mit Frischkäse geht.
Und schon einmal vorab: Ja es geht, sogar sehr einfach und schmeckt sehr, sehr lecker.
Zubereitung: gefüllte Zucchini mit körnigem Frischkäse
Zuerst waschen wir unsere mittelgroßen Zucchini und schneiden die Enden ab. Anschließend halbieren wir die Zucchini und höhlen diese mit einem kleinen Löffel aus. Wir schälen eine halbe rote Zwiebel und schneiden diese und das Zucchinifleisch in kleine Würfel bzw. Stücke. Anschließend würzen wir alles mit ein paar Kräutern, Paprika und Pfeffer und braten es in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett etwas an.
Die Zucchini-Hälften geben wir in eine Auflaufform.
Die angebratenen Zucchinistückchen geben wir mit 150 g körnigen Frischkäse in eine Schüssel und vermengen alles gut. Diese Mischung füllen wir in die ausgehöhlten Zucchinihälften und schieben die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen.
Nach circa 20 Minuten Backzeit holen wir die Auflaufform aus dem Ofen und genießen die gefüllten Zucchini mit Topinambur-Chips.
